عسل طبیعی شکرک میزند یا خیر؟

سوال خیلی از افرادی که با تولید عسل آشنایی نداشته و شناختی از تشخیص عسل طبیعی و تقلبی ندارند این است که؛ عسل طبیعی شکرک میزند یا تقلبی؟

واقعیت این است، که هم عسل طبیعی شکرک میزند و هم عسل تقلبی. و برعکس باور عامیانه که تصور می کنند عسلی که شکرک می زند حتما تقلبی است. به شما این اطمینان خاطر را می دهم که اگر چه عسل تقلبی هم ممکن است شکرک بزند، اما در واقع قطعا عسل طبیعی شکرک میزند!

شاید این موضوع در حال حاضر فکر شما را درگیر کند، اما یک واقعیت علمی است. ادامه این مطلب را بخوانید تا  این موضوع برایتان روشن شود.

شکرک زدن عسل به عوامل و شرایط مختلفی بستگی دارد که قبل از بیان آن ها بهتر است به ترکیبات و چگونگی شکرک زدن عسل طبیعی بپردازیم.

ترکیبات عسل طبیعی

گل ها و گیاهانی که زنبور از شهد آن ها استفاده می کند، سرشار از دو قند گلوکز و فروکتوز هستند. و عسل تهیه شده شامل حدود ۷۰ درصد از این دو قند و فقط ۲۰ درصد آب است. و همچنین آنزیمی که در بزاق دهان زنبور به این ترکیب اضافه می شود و باعث جذب آب موجود در عسل می شود. پس عسل طبیعی حاوی قند طبیعی فراوان و آب کم است.

اما این توضیحات چه ارتباطی با این مسئله دارد که عسل طبیعی شکرک میزند یا خیر؟

شکرک چیست؟ و چگونه عسل طبیعی شکرک میزند؟

بدون توضیحات علمی پیچیده و به زبان ساده میتوان گفت که شکرک یا رسوب کردن، همان قندهای طبیعی موجود در عسل هستند که حل نمی شوند.

همانطور که گفتیم عسل طبیعی حاوی قند طبیعی بیش از حد معمول و درصد آب خیلی کم است و آنزیمی که باعث جذب آب آن و غلیظ تر شدن عسل می شود.

بنابراین عسل طبیعی مدت کمی می تواند مایع بماند و میل زیادی به غلیظ و سفت شدن دارد. پس آهسته آهسته شروع به رسوبات ریزی می کند. و به این  صورت است که عسل طبیعی شکرک میزند.

عوامل مهم در شکرک زدن عسل طبیعی

۱-نوع گل و گیاه

شهد هر نوع گل و گیاهی که زنبور از آن تغذیه می کند، در خود میزان گلوکز متفاوتی دارد. هر چه میزان گلوکز بیشتر باشد، احتمال شکرک زدن عسل سریع تر و بیشتر است. ولی اگر کمتر باشد چندین ماه یا بیشتر طول می کشد.

۲- ذرات خارجی

به دلیل اینکه عسل های طبیعی خام، پاکسازی نشده اند و حرارت ندیده اند، مواد خارجی مانند؛ گرده گل ، ذرات موم ، گرد و خاک و حباب هوا در عسل وجود دارد. این مواد به عنوان هسته های تبلور در عسل عمل می کنند. بنابراین یکی از عواملی که به شکرک زدن عسل طبیعی کمک می کنند وجود این ذرات در عسل است.

۳-دما

دمای پایین هوا به فرایند شکرک زدن عسل طبیعی، سرعت می بخشد. هوای سرد چسبندگی عسل را از بین می برد و موم، گرده و ذرات خارجی موجود در عسل  از آن جدا شده و ته نشین و رسوب می کنند . بعد از آن هم عسل آهسته آهسته شروع به رسوب می کند.

۴-ثابت و بدون حرکت ماندن عسل

اگر به طور معمول، روزانه از عسل استفاده شود، شکرک نمی زند، زیرا حرکت روزانه مانع از رسوب ذرات عسل می شود. اما اگر بدون حرکت نگه داشته شود، احتمال شکرک زدن عسل بسیار زیاد است.

۵-رطوبت عسل

هر چه قدر میزان رطوبت و آب موجود در عسل بیشتر باشد، درصد گلوکز آن نیز بیشتر می شود. در نتیجه بیشتر عسل طبیعی شکرک میزند. به همین دلیل عسل مناطق شمال سریع تر رسوب میکنند ولی در مناطق جنوبی خیلی دیر تر اتفاق می افتد.

 «قطعاً» عسل طبیعی شکرک میزند

همانطور که گفته شد از آن جایی که عسل طبیعی از شهد ساخته می شود، زنبورها آن را فرآوری کرده و با آنزیم خاصی که در بزاق دهانشان وجود دارد مخلوط می کنند تا هر گونه آب را از عسل حذف کند و نتیجه این عمل، عسل طبیعی است. که با کوچکترین عامل تاثیر گذاری، تمایل زیادی به غلیظ شدن و رسوب کردن دارد پس به مرور زمان عسل طبیعی شکرک میزند.

ولی با توجه به عوامل مختلفی که بر روی شکرک زدن عسل تاثیر گذار است، زمان آن برای هر عسل  متفاوت است.

عسلی که تحت هر شرایطی شکرک نزند عسل طبیعی نیست و هیچ یک از خواص عسل طبیعی را ندارد، یا این خواص را از دست داده است.

 باور اشتباه در تشخیص عسل طبیعی

باور اشتباهی که در مورد تشخیص عسل طبیعی و غیر طبیعی وجود دارد این است که شکرک در عسل طبیعی، نرم و کره مانند است که همیشه اینگونه نیست و برخی عسلهای کوهستان طبیعی علیرغم طبیعی و خالص بودن وقتی شکرک می زنند باز هم دانه دانه می شوندو یا اینکه عسل مرکبات طبیعی وقتی شکرک می زند بافت کاملا نرمی دارد که همین طور است.

و این باور همیشه درست نیست که شکرک از زیر ظرف عسل شروع می شود و کم کم تمام ظرف را می گیرد ولی شکرک زدن عسل تغذیه ای از سطح ظرف عسل شروع می شود.

همچنین گفته می شود، شکرک عسل طبیعی زیر زبان آب می شود ولی شکرک عسل تغذیه ای مانند دانه های شکر احساس می شود.

اما هیچ کدام از این روش ها پایه و اساس علمی ندارند. و ممکن است شکرک در عسل تغذیه ای هم از زیر ظرف شروع شود، و بافت نرم و کره مانند داشته باشد و یا گاهی شکرک در عسل طبیعی هم شکر مانند و از سطح شروع شود.

اهمیت شکرک زدن عسل طبیعی

خوشبختانه شکرک زدن عسل، یک فرآیند کاملا طبیعی است. و عسل با این روش در واقع می خواهد از خود مراقبت کند! و با کاهش رطوبت، عسل، خودش کاری می کند که برای مدت طولانی فاسد نشود. چون رطوبت دلیل اصلی رشد باکتری ها و تخمیر عسل است. و وقتی که رطوبت عسل کاهش پیدا می کند از رشد باکتری ها نیز جلوگیری می شود.

در حالی که عسل تقلبی و دست ساز انسان نمی تواند چنین باشد. زیرا عسل تقلبی هر چند غلیظ باشد یا چسبناک به نظر برسد ولی دارای قند طبیعی نیست و ساختن محلول قند طبیعی به صورت مصنوعی واقعاً سخت است و زمان زیادی را می برد. به همین دلیل است که عسل طبیعی و شکرک زدن آن بسیار با ارزش است.

عسلی که شکرک می زند، هنوز هم تمام خواص اولیه خود را  دارد. و فقط رنگ و شکل آن تغییر می کند.

اما نکته ی مهم، آیا هر عسلی شکرک بزند عسل طبیعی است؟

آیا هر عسلی شکرک بزند عسل طبیعی است؟

خیر، با وجود اینکه عسل طبیعی شکرک میزند اما نمی شود گفت هر عسلی که شکرک بزند حتما طبیعی است.

به دلیل اینکه عسل های تغذیه ای که زنبور برای تولید آن، هم از شکر و شربت و ..، تغذیه می کند و هم از شهد گل ها، نیز ممکن است شکرک بزند.

بنابراین شکرک زدن عسل به هیچ وجه دلیلی بر طبیعی یا تقلبی بودن عسل نیست.

برای جلوگیری از شکرک زدن عسل طبیعی چه کاری می شود انجام داد؟

♦ جای نگهداری عسل را تغییر داد و در یخچال نگهداری نشود.

♦ عسل را در مکانی نگهداری کرد که دمای آن ثابت باشد، نه خیلی گرم، نه خیلی سرد، نه در تماس مستقیم با نور خورشید و غیره…

♦ عسل را به دور از رطوبت و در جای خشک نگهداری کرد.

کارخانه ها برای اینکه عسل شکرک نزند از چه روشی استفاده می کنند؟

آنها برای اینکه عسل رسوب نکند و مشتری ها را راضی نگه دارند عسل را حرارت می دهند تا تصفیه شود. و ذرات  گرده، موم و…از عسل جدا شوند. با این روش عسل خیلی  شفاف و خوشرنگ می شود و دیگر شکرک نمی زند.

ولی خواص عسل از بین می رود و همچنین ماده سمی در آن تولید می شود. بنابراین بهتر است عسل شکرک زده حرارت داده نشود و به همان شکل طبیعی استفاده شود.

در کشورهای اروپایی هم عسل شکرک زده طرفدار بیشتری دارد.

چگونه عسل شکرک زده را به عسل مایع تبدیل کنیم؟

در واقع هر نوع عسل  شکرک زده را می توان به راحتی با فرو بردن در آب داغ یا با نگه داشتن آن در زیر نور خورشید به عسل مایع تبدیل کرد.

با این حال، باید مراقب بود که بیش از 45 درجه گرم نشود، در غیر این صورت عسل ارزش غذایی خود را از دست می دهد و در صورت گرمای بالا مواد سمی در عسل تولید می شود.

نتیجه گیری درباره شکرک زدن عسل

از مطالبی که گفته شد می توان اینطور نتیجه گرفت که به دلیل ترکیباتی که در عسل طبیعی وجود دارد، تمایل زیادی به  شکرک  زدن دارد. و در واقع بیشتر اوقات عسل طبیعی شکرک میزند. که البته به عوامل و شرایط مختلف مانند دما، رطوبت، نوع گل و … ، بستگی دارد.

شکرک زدن از خواص عسل کم نمی کند.

عسلی که کارخانه ها حرارت داده و تصفیه می کنند ،به دلیل از دست دادن خواص و ترکیبی که در عسل  وجود دارد و عامل رسوب آن نیز می شوند از بین می روند و دیگر شکرک نمی زند. پس عسلی که  تحت هر شرایطی شکرک نمی زند، عسل طبیعی نیست، و تقلبی است.

ولی اینها به این معنی نیست که عسلی که شکرک می زند حتما طبیعی است، به دلیل اینکه عسل های نیمه تغذیه ای که هم از شهد گل است و هم از شکر نیز ممکن است شکرک بزند.

و نتیجه نهایی اینکه در واقع عسل طبیعی شکرک میزند ولی شکرک زدن اصلا معیاری برای تشخیص عسل طبیعی و عسل تقلبی نیست. و پیشنهاد می کنیم  برای  تهیه عسل خوب و طبیعی، آن را از  فردی که می شناسید و قابل اعتماد است تهیه کنید.

🐝 فروش ملکه و زنبور عسل کارنیکا درجه یک

عرضه مستقیم ملکه باکره کارنیکا و ملکه جفت‌خورده کارنیکا با کیفیت بالا، مناسب زنبورداران حرفه‌ای و مبتدی.

• ملکه باکره کارنیکا جوان و سالم
• ملکه جفت‌خورده کارنیکا با تخم‌ریزی عالی
• فروش زنبور ۳ قاب و ۴ قاب کارنیکا
• جفت طبیعی درجه یک با جمعیت قوی و آرام
• نژاد کارنیکا با رفتار آرام و زمستان‌گذرانی عالی
• مناسب توسعه زنبورستان و افزایش تولید عسل
• ارسال به سراسر ایران با بسته‌بندی مطمئن

تلفن: 01132433306
موبایل: 09195556515

📲 ارتباط سریع و سفارش:

ایتا تلگرام واتس‌اپ

آدرس: بابل - کمربندی غربی

🐝 برای اطلاع از قیمت روز ملکه و زنبور کارنیکا تماس بگیرید.