علت شکرک زدن عسل گون
علت شکرک زدن عسل گون گلوکز عسل است و با قرار گرفتن عسل در یک شرایط مناسب عسل گون شروع به شکرک بستن میکند. در نتیجه میتوان گفت که گلوکز عسل گون در یک دمای خاص جامد شده و حاصل آن شکرکی میباشد.
آنچه در این مقاله می خوانید ...
علت شکرک زدن عسل گون
شکرک زدن عسل گون، یک فرآیند طبیعی است که بر اثر ترکیب و تعادل قندهای موجود در عسل گون رخ میدهد. عسل گون شامل قندهای مختلفی است، از جمله فروکتوز و گلوکز که دو قند اصلی هستند و همچنین شامل مقادیر کمی شکرهای دیگری نظیر ساکارز و مالتوز است.
وقتی عسل گون خالص تولید میشود، قندهای موجود در آن در حالت مایع به هم مخلوط هستند. اما با گذر زمان و به دلیل شرایط محیطی، قندها شروع به جدا شدن و تشکیل بلورهای ریز درون عسل گون میکنند. این بلورها به شکل کوچک و تودرتو در سراسر عسل گون شکل میگیرند و علت شکرک زدن عسل گون همین امر است.
در واقع، نوع و مقدار قندهای موجود در عسل گون موجب سرعت و شکل شکرک زدن آن میشود. برای مثال، وجود مقدار بیشتری فروکتوز در عسل گون باعث میشود که آن سریعتر و به شکل بلورهای بزرگتر شکرک ببندد. مهم است بدانید که شکرک زدن عسل گون، نشانهای از نوعی فرآیند طبیعی در عسل گون است و به هیچ وجه نشانهای از بد شدن یا فاسد شدن آن نیست. به علاوه، عسل گون کریستالیزه شده میتواند به راحتی با گرم کردن در حمام آب به حالت مایع بازگردانده شود. علت شکرک زدن عسل گون موارد زیر است.
دما:
اولین علت شکرک زدن عسل گون دمای محیط میباشد به همین دلیل برای جلوگیری از شکرک بستن عسل طبیعی گون آن را در دمای کمتر از 14 درجه نگهداری میکنند.
آنزیم دیاستاز:
آنزیم دیاستاز ذرات ریز و کوچک عسل را جذب میکند و از طرف دیگر سبب شکرک زدن آن میشود.
آب:
هر چه مقدار آب موجود در عسل زیاد باشد احتمال شکرک بستن عسل بیشتر است.
درصد فروکتوز و گلوکز عسل:
بلوری شدن مایع عسل با میزان گلوکز یک رابطه مستقیم دارد و هر چه گلوکز موجود در عسل بیشتر باشد عسل زودتر شکرک میبنند.
ذرات:
علت شکرک زدن عسل گون ممکن است ذرات موجود در آن باشد. ذرات موجود در عسل شامل تکههای موم، بره موم، گرده گل و گردوغبار است.
شانهای قدیمی:
اگر عسل در شانهای قدیمی نگهداری شود ذراتی در عسل باقی میماند که باعث شکرک زدن آن میشود.
شکرک زدن عسل
علت شکرک زدن عسل چه میباشد و چه عواملی سبب شکرک زدن عسل میشود؟ در قسمت قبل اشارهای به علت شکرک زدن عسل گون داشتیم، این بار اما دلایل شکرک زدن هر نوع عسل را بازگو میکنیم.
میزان گلوکز عسل:
با بالا رفتن درصد گلوگز این ماده عسل بیشتر شکرک میزند. از این رو در پژوهشها درصد گلوکز به نسبت درصد فروکتوز از عوامل تعینکننده در رابطه با شکرک زدن عسل میباشد.
میزان رطوبت:
آب درون عسل در شکرک زدن عسل تأثیرگذار است و با بالا رفتن درصد رطوبت عسل میزان شکرک عسل بیشتر میشود. به همین علت عسلهای شمال ایران مانند عسل مرکبات زود شکرک زده و عسلی مانند عسل کنار دیرتر شکرک میزند.
ناخالصی عسل:
از عوامل دیگر شکرک زدن عسل، ناخالصی در آن است. اگر موم یا دیگر ناخالصی در عسل وجود داشته باشد یک نقطه برای شروع کریستاله شدن به وجود میآید.
دمای محیط:
یکی دیگر از عوامل مهم در شکرک زدن این محصول دمای محیطی است که قرار است عسل در آن نگهداری شود. طبق تحقیقات عسلهای که در دمای 10_ 15 نگهداری میشوند بیشتر ممکن است شکرک بزنند.
عسل طبیعی یک محلول ناپایدار و فوقاشباع است و چنانچه در وضعیت مساعدی قرار نگیرد حتما شکرک میزند. نباید گفت که هر عسلی که رس میبندد یا شکرک میزند حتما طبیعی است چون زنبورعسل از شکر تغذیه میکند. دانههای درون عسل طبیعی است و خیلی آن را احساس نمیکنی.
استفاده از این نوع عسل ایرادی ندارد چون این عسل سالم است و هیچ مشکلی برای سلامتی شما به وجود نمیآورد. در ادامه روشی برای برطرف کردن شکرک را به شما میگوییم. ظرف عسل را درون ظرفی از آب گرم بگذارید و وقتی عسل به صورت مایع درآمد آن را حتما خارج کنید.
نباید برای برطرف کردن شکرک از موارد زیر استفاده کرد.
عسل را به صورت مستقیم حرارت ندهید تا خواص دارویی و درمانی آن از بین نرود.
هیچ گونه مواد شیمیای را درون عسل به منظور رفع شکرک نریزید.
هرگز عسل را درون مایکروویو برای گرم کردن قرار ندهید.
برای تشخیص عسل طبیعی و خالص از عسل ناخالص و تقلبی به موارد زیر توجه کنید.
عسل طبیعی خیلی سریع حل و جذب میشود.
رنگ عسل خالص کهربایی تیره میباشد.
عسل تقلبی با گذشت زمان سفت میشود.
شکرک زدن عسل گون
عسل گون شامل قند طبیعی است که در حدود ۸۰ درصد از وزن آن را تشکیل میدهد. این قندهای طبیعی شامل فروکتوز، گلوکز و سایر شکرهای مختلفی هستند. در صورتی که عسل گون برای مدت طولانی ذخیره شود، ممکن است شکرک ببندد و این امر باعث میشود که عسل گون سفت شود و دیگر در حالت مایع نباشد.
برای رفع شکرک زدن عسل گون، بسیاری از افراد عسل گون را با شکرک یا گلوکز مخلوط میکنند تا جلوی شکرک زدن عسل گون را بگیرند و عسل گون مایع بماند.
البته این کار در واقع میتواند باعث از دست دادن برخی از ویژگیهای طبیعی و مفید عسل گون شود. برای استفاده از عسل گون بهتر است که از نوع طبیعی و خالص آن استفاده شود و در صورت شکرک زدن عسل گون، میتوان آن را با چند دقیقه گرم کردن در حمام آب ملاحظه مجدداً مایع کرد.
آیا عسل گون تقلبی رس می بندد؟
بله، عسل گون تقلبی هم میتواند شکرک ببندد. در واقع، عسل گون تقلبی ممکن است به دلیل داشتن شکرهای اضافی در آن، به سرعت شکرک ببندد.
علاوه بر این، اضافه کردن شکرهای جعلی یا قند به عسل گون، میتواند پایداری و ماندگاری آن را بیشتر کند، اما به محض اینکه عسل گون شروع به شکرک زدن میکند، مشخص میشود که این نوع عسل گون تقلبی است. علت شکرک زدن عسل گون؛ محتوای بالای شکرهای مختلف و مقادیر کمتر آب در آن رخ میدهد. چه عسل گون هایی بیشتر رس می بندند؟ عسل گون هایی که شامل بیشتر گلوکز هستند بیشتر از دیگر عسل گون ها رس می بندند.
گلوکز به عنوان یک شکر ساده در عسل گون وجود دارد و این شکر ساده به راحتی به صورت کریستال ها به هم پیوسته و باعث شکرک زدن عسل گون می شود. به طور کلی، عسل گون هایی که حاوی بیشتر گلوکز هستند، مانند عسل گون مرکبات بیشترین تمایل به شکرک زدن دارند.
عسل گون هایی که بیشتر فرکتوز دارند، مانند عسل گون هلو، بنفشه و زرشک، به راحتی کریستالیزه نمی شوند و در حالت مایع خود باقی می مانند. راههایی برای باز کردن عسل گون کریستالیزه شامل موارد زیر میشود:
روش داغ کردن:
عسل گون را در بیرون از یخچال قرار داده و در ظرفی از آب گرم قرار دهید. این کار به مرور زمان به کریستالهای عسل گون کمک میکند تا مذاب شوند. در این روش، باید مطمئن شوید که درجه حرارت آب گرم نیز بسیار بالا نباشد.
استفاده از یخ:
عسل گون را در بشقابی قرار داده و بعد از آن یخ روی عسل گون قرار دهید. به مرور زمان، یخ به آرامی ذوب میشود و باعث میشود که عسل گون کریستالیزه نرم شود.
روش روغن:
یک قاشق روغن را با عسل گون ترکیب کنید و مخلوط را با هم مخلوط کنید. روغن باعث میشود که کریستالهای عسل گون به آرامی حل شوند و عسل گون نرم شود.
استفاده از مایعات:
یک قاشق شیر، سس یا شربت به عسل گون اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. این مایعات باعث میشوند که عسل گون نرم شود.
در هر صورتی، باید مراقب باشید که درجه حرارتی که برای حل کریستالهای عسل گون استفاده میکنید، بسیار بالا نباشد، زیرا این میتواند باعث از دست دادن ارزش غذایی ویتامینهای و مواد معدنی در عسل گون شود.
آیا عسل گون کریستالیزه فاسد است؟
خیر، علت شکرک زدن عسل گون فاسد شدن آن نیست بلکه این یک فرایند طبیعی است که در بسیاری از انواع عسل گون رخ میدهد. در واقع، علت شکرک زدن عسل گون این است که قند طبیعی موجود در عسل گون بلورهای کوچکی شکل میگیرد و عسل گون به صورت جامد میشود. این فرایند به دلیل تغییر در نسبت گلوکز و فروکتوز در عسل گون اتفاق میافتد.
علاوه بر این، عسل گون کریستالیزه همچنان دارای خواص و مزایای عسل گون تازه است و میتواند مصرف شود. در واقع، برخی افراد حتی عسل گون کریستالیزه را به عسل گون مایع ترجیح میدهند زیرا به نظر آنها خوشمزهتر است. اگر میخواهید عسل گون را مایع کنید، میتوانید آن را در آب گرم قرار دهید یا آن را در مایکروویو گرم کنید. اما بهتر است توجه داشته باشید که گرم کردن عسل گون ممکن است برخی از خواص آن را تخریب کند، بنابراین بهتر است این کار را به حداقل برسانید.
پس متوجه شدید که شکرک زدن هر نوع عسل ربطی به تقلبی بودن عسل ندارد و عسل طبیعی گون هم ممکن است شکرک بزند.
🐝 فروش ملکه و زنبور عسل کارنیکا درجه یک
عرضه مستقیم ملکه باکره کارنیکا و ملکه جفتخورده کارنیکا با کیفیت بالا، مناسب زنبورداران حرفهای و مبتدی.
- ملکه باکره کارنیکا جوان و سالم
- ملکه جفتخورده کارنیکا با تخمریزی عالی
- فروش زنبور ۳ قاب و ۴ قاب کارنیکا
- جفت طبیعی درجه یک با جمعیت قوی و آرام
- نژاد کارنیکا با رفتار آرام و زمستانگذرانی عالی
- مناسب توسعه زنبورستان و افزایش تولید عسل
- ارسال به سراسر ایران با بستهبندی مطمئن
تلفن:
01132433306
موبایل:
09195556515
آدرس: بابل - کمربندی غربی
🐝 برای اطلاع از قیمت روز ملکه و زنبور کارنیکا تماس بگیرید.