نشانه های عسل طبیعی +لیست آزمایشگاههای معتبر عسل

در این مقاله مهم ترین نشانه های عسل طبیعی +لیست آزمایشگاههای معتبر عسل مورد بررسی قرار می گیرد. نشانه های علمی و آزمایشگاهی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی مهمترین فاکتورهاست.

جهت اطلاع و افزایش دانش و آگاهی مشتریانمان ابتدا برخی نشانه های عسل طبیعی را مورد بررسی قرار می دهیم و در بخش دوم لیست معروفترین و معتبرترین آزمایشگاه های عسل ایران را ارائه خواهیم کرد.

جدول مقایسه مشخصات آزمایشگاهی عسل طبیعی و عسل تقلبی

مهمترین نشانه های عسل طبیعی

قبل از مطالعه مقاله نشانه های عسل طبیعی بهتر است مقاله مهمی با عنوان بیشتر عسل های بازار تقلبی است را بخوانید تا متوجه شوید عمق فاجعه عسل تقلبی تا کجاست.

چندین آزمایش شیمیایی وجود دارد که به شناخت خواص عسل و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی کمک می کند، از جمله:

تست رطوبت عسل

یکی از مهمترین نشانه های عسل طبیعی میزان رطوبت آن است.
رطوبت عسل به روش های مختلفی اندازه گیری می شود که مهم ترین آن اندازه گیری ضریب شکست و محاسبه رطوبت مربوطه از جداول مخصوص می باشد، همچنین می توان آن را با استفاده از کوره خشک کن خلاء یا دستگاه رفراکتومتر دستی اندازه گیری کرد.

اسیدها (اسیدیته) در عسل

میزان اسیدیته از مهمترین نشانه های عسل طبیعی است. اسیدهای موجود در عسل عبارتند از گلوکوتیک اسید (اسید اصلی در عسل)، اسید فرمیک، اسید مایک، اسید مالبیک، گلوکولاکتون، اسید استیک، اسید سیتریک و اسید بوتیریک.

اسیدهای آزاد قابل شمارش معمولاً در محلول رقیق هیدروکسید سدیم 0.5 نیوتن تخمین زده می شوند و یا بر اساس میلی اکی والان در کیلوگرم یا بر اساس میلی گرم یکی از اسیدهای اصلی عسل مانند اسید گلوکونیک یا فرمیک محاسبه می شوند.

قندهای موجود در عسل

یکی دیگر از نشانه های عسل طبیعی میزان قند احیاکننده در عسل است. قندهای احیا کننده با استفاده از تیتراسیون (Fehling) و کل قندها با همین روش محاسبه می شوند ؛ و پس از یک فرآیند تجزیه اسیدی با قندهای غیر احیا کننده مانند ساکارز، تخمین زده می شوند، همچنین میزان ساکارز عسل اندازه گیری می شود.

یا با استفاده از روش پلاریزاسیون، درصد دو نوع مهم از قندهای موجود در عسل، یعنی گلوکز و فروکتوز، با استفاده از روش‌های شیمیایی مختلف اندازه‌گیری می‌شود که مهم‌ترین و دقیق‌ترین آنها دستگاه‌های بررسی کروماتوگرافی است.

خاکستر و عناصر فلزی عسل

میزان عناصر معدنی یکی از نشانه های عسل طبیعی است. اندازه گیری خاکستر و عناصر فلزی عسل با سوزاندن در کوره مخصوص (کوره ذوب)، برای اطلاع از محتوای کل مواد معدنی و همچنین اندازه گیری محتوای هر یک از عناصر فلزی با روش های مختلف امکان پذیر است .

از مهمترین آنها می توان به طیف سنجی شعله، و طیف سنجی جذب اتمی و روش های اندازه گیری کالیبراسیون با توجه به عنصر و کمیت آن در عسل اشاره کرد.

تخمین پرولین، اسیدهای آمینه و پروتئین های عسل

میزان پرولین عسل از نشانه های عسل طبیعی یا تقلبی است. تخمین پرولین، اسیدهای آمینه و پروتئین های عسل به روش های مختلفی انجام می شود که مهم ترین و دقیق ترین آن ها آنالایزر اسید آمینه است.

این روش عسل را از سایر محلول های قندی که فاقد پروتئین و اسیدهای آمینه هستند، به ویژه پرولین، که از بدن زنبور عسل می آید، متمایز می کند.

اندازه گیری هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)

از نشانه های عسل طبیعی میزان پایین هیدروکسی متیل فورفورال است. هیدروکسی متیل فورفورال با روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری می شود که از تجزیه قندهای احیاکننده به ویژه فروکتوز با حذف آب از آنها در محیط اسیدی حاصل می شود.

آنزیم های موجود در عسل

میزان استاندارد آنزیم دیاستاز یکی از مهمترین نشانه های عسل طبیعی است. آنزیم های موجود در عسل با روش های شناخته شده شیمیایی اندازه گیری می شوند و نشان دهنده طبیعی بودن یا تقلبی بودن عسل است و اینکه عسل طبیعی است یا تقلبی و یا صرفا یک محلول قندی است.

محلول های قندی فاقد آنزیم هستند. روش های آنزیمی تست عسل گران هستند و در اینجا لازم به ذکر است که آنزیم اینورتاز و دیاستاز که دو آنزیم اصلی در عسل هستند و همچنین آنزیم گلوکز اکسیداز همگی توسط زنبور در عسل تولید می شوند

بنابراین تشخیص آن در عسل، گواه طبیعی بودن عسل است (صرف نظر از منبع گیاهی آن).
در مورد آنزیم های کاتالاز و اسید فسفاتاز، منبع آن ها گرده گل است و وجود آن ها در عسل لزوماً نشان دهنده طبیعی بودن عسل نیست.

بررسی گرده عسل

یک کلنی زنبور عسل ممکن است از 40 تا 60 کیلوگرم گرده در سال تولید کند. نوع گرده و فراوانی آن در عسل تا حدودی به نوع مرتع و گیاهان موجود در آن بستگی دارد.

بنابراین شناسایی گرده گل در عسل لزوما بیانگر طبیعی یا تقلبی بودن عسل نیست.

گرده گل طبیعی یکتابی

فراموش نکنید که گرده ممکن است به قصد گمراه کردن به عسل اضافه شود، اما با مقایسه رنگ های گرده می توان آن را تشخیص داد و این یکی از نشانه های عسل طبیعی است.
تمام این تحلیل های ذکر شده مطابق با مشخصات و استانداردهای بین المللی برای آزمایش عسل است.

آیا می دانید برای رفع تردید نسبت به هر نوع تقلب در عسل باید به سراغ چه نوع آزمایشی بروید؟

در جدول زیر نوع تقلب و تست تشخیص تقلب عسل را به تفکیک آورده ایم.

دانستن نشانه های عسل طبیعی +لیست آزمایشگاههای معتبر به عنوان ابزاری است در دستان شما برای آنکه فریب نخورید.

نشانه های عسل طبیعی در تست تشخیص

میزان استاندارد برخی فاکتورها در عسل تا به امروز نشان دهنده آن است که عسل مصنوعی نیست و حداقل می توان گفت با دخالت زنبور ساخته شده است. نشانه های عسل طبیعی مانند موارد زیر :

نسبت فروکتوز به گلوکز نباید از ۰.۹ کمتر باشد.

گلوکز باید بین ۲۰- ۳۵ درصد باشد.

فروکتوز باید حداقل ۳۰ درصد باشد.

ساکارز باید حداکثر ۵ درصد باشد.

هیدروکسی متیل فورفورال HMF باید حداکثر 40 mg/kg باشد.

قند احیاء کننده عسل باید حداقل ۶۵ درصد باشد.

رطوبت عسل باید حداکثر ۲۰ درصد باشد.

پرولین عسل باید حداقل 180mg/kg باشد.

تست دیاستاز حتما باید مثبت باشد و میزان آن باید حداقل 8 DN باشد. در صورت منفی بودن دیاستاز عسل شما صرفا ترکیبی ماهرانه یک مرباست!♦

****

در ادامه مقاله نشانه های عسل طبیعی +لیست آزمایشگاههای معتبر به برخی اطلاعات تکمیلی و مفید درباره تست آزمایشگاهی عسل می پردازیم و بدانید که آزمایشگاههای عسل در تمام نقاط دنیا پراکنده اند.

اجزای تشکیل دهنده عسل طبیعی

اجزای اصلی عسل طبیعی عمدتاً گلوکز و فروکتوز هستند که بیش از 70 درصد از عسل را تشکیل می دهند.

علاوه بر این، در فرآیند تولید و رسیدن عسل، گرده های همراه زنبور عسل نیز با عسل مخلوط می شود.

گرده گل بیش از 2000 نوع است؛ اجزای فرار مانند نوریزوپرنوئید، ترپن ها و مشتقات بنزن عطر منحصر به فرد عسل را تشکیل می دهند؛ 0.1 تا 1 درصد از اجزای معدنی مربوط به درخشندگی و رنگ عسل است.

همچنین عسل حاوی 26 نوع آمینو است.

اسید 1% از محتوای عسل را تشکیل می دهد که 50 تا 85% آن پرولین (پرولین) است.

علاوه بر این، عسل همچنین حاوی آمیلاز (دیاستاز)، ساکارز اینورتاز (اینورتاز) و گلوکز اکسیداز (آنزیم هایی مانند گلوکز اکسیداز) است.

نشانه های عسل طبیعی و شاخص های کیفیت عسل و مقدار فعالیت آمیلاز در عسل تازه بیش از 8 واحد است.

در گذشته شناسایی منشا عسل بیشتر بر اساس ترکیبات عسل بوده و تجزیه و تحلیل ترکیبات کلی انجام می شد و نشانه های عسل طبیعی را به این شکل پیدا می کردند.

نشانه های عسل طبیعی از نظر علمی و نیز تحلیل تفاوت در اجزای مختلف عسل از منشاء مختلف؛ در 10 سال گذشته به دلیل پیشرفت در فناوری و ابزارهای تحلیلی، تجزیه و تحلیل انواع یا محتویات اجزای فرار (عطر) و عناصر فلزی موجود در عسل به روش اصلی برای شناسایی منشا عسل تبدیل شده است.

روش های رایج مورد استفاده مانند SPME-GC/MS (کروماتوگرافی گازی میکرو استخراجی فاز جامد/ طیف سنجی جرمی)، طیف سنجی جرمی پلاسمای جفت شده القایی (ICP-MS) و طیف سنجی جذب اتمی (AAS) است.

شما به عنوان فردی که به سلامتی خود اهمیت می دهید بهتر است قبل از آشنایی با مهم ترین آزمایشگاه های تشخیص عسل ایران مهمترین نشانه های عسل طبیعی را بدانید.

فاکتورهای تست آزمایشگاهی عسل

محتوای گرده گل در عسل

بعد از اینکه زنبورها عسل را جمع آوری کردند، از پاهای عقبی خود استفاده می کنند تا گرده های جمع آوری شده را در یک گلوله گرد و خمیری کرده و آن را به کندو برگردانند.

هنگام فرآوری عسل توسط زنبورها، مقدار کمی گرده با عسل مخلوط می شود، بنابراین می توان گفت گرده ها جزء نشانه های عسل طبیعی هستند.

روش شناسایی منشا عسل بر اساس پالینولوژی عسل توسط Pfister در سال 1895 پیشنهاد شد.

او عسل را از کشورهای مختلف جمع آوری کرد، شکل و مقدار گرده آن را شناسایی کرد و منبع عسل را استنباط کرد؛ Zander در سال 1935 منتشر شد. پنج جلد کتاب.

کارها بر روی مورفولوژی گرده زنبور عسل پایه و اساس علمی پالینولوژی عسل را گذاشت؛ در سال 1978، کمیسیون بین المللی گیاه شناسی زنبور عسل (ICBB) روش های تحقیقاتی پالینولوژی عسل را منتشر کرد و مجموعه کاملی از فرآیند پالینولوژی عسل را ایجاد کرد.

پروفسور چن شوهوا از دانشگاه ملی تایوان در سال 1984 88 نمونه عسل را در تایوان جمع آوری کرد و فاز گرده را در آنها با میکروسکوپ الکترونی مشاهده کرد.

گرده گواوا، مه نیلوفر آبی، Compositae، Ulmaceae، Euphorbiaceae، Moraceae، Poaceae، Leguminosae و Rutaceae، از جمله longan و lychee، منابع اصلی شهد در بهار شناسایی شدند.

تجزیه و تحلیل و مقایسه گرده عسل برخی گیاهان را نمی توان حتی با پیچیده ترین میکروسکوپ الکترونی روبشی تشخیص داد.

اما مقدار گرده عسل اغلب بسته به شرایط محیطی در زمان جمع آوری عسل تغییر می کند و به شدت تحت تاثیر منبع و فصل شهد قرار می گیرد.

چگونه می توان ناخالصی هایی مانند اسپور قارچ، میسلیوم و موم عسل را از گرده تشخیص داد؟

چگونه تشابه مورفولوژی گرده را تشخیص دهیم؟

اینکه آیا تعداد و نوع دانه‌های گرده می‌تواند منشأ را نشان دهد، هنوز بحث‌برانگیز است.

زنبور در حال جمع آوری گرده گل

تجزیه و تحلیل محتوای آلی عسل

عسل سرشار از ترکیبات آلی مانند فلاونوئیدها و اسیدهای آمینه است و منشا و منبع عسل را می توان بر این اساس استنباط کرد.

فلاونوئیدهای موجود در عسل عمدتاً از شهد، گرده، بره موم و موم زنبور عسل به دست می آیند.گرده های منابع مختلف شهد با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا تجزیه و تحلیل می شوند و ویژگی های ساختاری متفاوتی دارند.

سولر و همکاران (1995) عسل آفتابگردان تولید شده در 3 منطقه مختلف در فرانسه را تجزیه و تحلیل کردند و نشان دادند که مشخصات فلاونوئیدی آن الگوهای مختلفی را نشان می دهد که می تواند به عنوان پایه ای برای منشاء عسل و از جمله نشانه های عسل طبیعی استفاده شود.

این مطالعه همچنین اشاره کرد که عسل های خاص در نواحی مختلف دارای گروه آمین باتفاوت در نسبت اسید هستند.

تجزیه و تحلیل اجزای فرار در عسل

رایحه منحصر به فرد عسل مربوط به شهد گلها و گیاهان است، مانند مشتقات تری متیل سیکلوهگزن و متیل آنترانیلات در عسل مرکبات، و هیدرو متیل هگزان در هیدروکسی عسل اکالیپتوس و سرنگ متیل موجود در عسل مانوکا، از ترکیبات عطری عسل و منبع و منشا عسل قابل استنباط است.

در تجزیه و تحلیل، ابتدا آب و قندهای موجود در عسل حذف می شوند. از آنجایی که قندهای موجود در عسل 2/3 را تشکیل می دهند، ایجاد روش استخراج به تنهایی بیش از 50 مقاله را به خود اختصاص داده و 6 نوع روش مانند روش حلال (حلال) را توسعه داده است.

تجزیه و تحلیل محتوای فلز در عسل

میزان محتوای فلز در عسل از نشانه های عسل طبیعی یا تقلبی است. عسل حاوی 0.1 تا 1 درصد مواد معدنی، عمدتاً پتاسیم، و پس از آن کلسیم، منیزیم، سدیم، گوگرد، فسفر و مقدار کمی عناصر کمیاب است.

در سال های اخیر، استفاده از طیف سنجی جرمی پلاسمای جفت القایی (ICP-MS) یا طیف سنجی جذب اتمی (AAS) برای تجزیه و تحلیل عناصر فلزی موجود در عسل به عنوان مبنای بسیاری از مطالعات مورد استفاده قرار گرفته است، به عنوان مثال، عسل ترکیه حاوی مقادیر بالاتری از فلزات است.

آهن (1.8 ~ 10.2 میکروگرم در گرم)، عسل کشور چک حاوی مقدار بیشتری نیکل (0.06 ~ 1.53 میلی گرم بر کیلوگرم) است، عسل گالیسی اسپانیا را می توان با تجزیه و تحلیل محتوای مس، منگنز و لیتیوم آن از عسل سایر مناطق متمایز کرد.

به طور کلی اعتقاد بر این است که روش ICP-MS برای عسل مناسب تر از روش AAS است و روش اول نیز یک روش تجزیه و تحلیل منشاء عسل است که توسط وزارت امنیت داخلی ایالات متحده به رسمیت شناخته شده است.

لزوم برچسب گذاری بسته عسل

در سطح بین الملل از سال 2008، برچسب‌گذاری محل مبدا به یک آیتم اجباری برای برچسب‌گذاری مواد غذایی تبدیل شده است، به خصوص حساسیت های مردم برای ایمنی مواد غذایی، برچسب‌گذاری و ایمنی مواد غذایی را در کشورمان ضروری می‌کند.

لازم به ذکر است این کار باید زیر نظر مرجعی مطمون صورت گیرد و گزارش های مربوط به «عسل تقلبی» یا برچسب نادرست عسل که هر از چند گاهی به گوش می رسد و اعتماد مصرف کنندگان را نسبت به کیفیت عسل خدشه دار می کند به حداقل برسد.

بهتر است سازمان غذا و دارو برچسب محصولات زنبور عسل داخلی را برای زنبورداران راه اندازی کند.

در آینده، مصرف‌کنندگان می‌توانند محصولات زنبور عسل داخلی را با برچسب‌های واجد شرایط شناسایی کنند تا از حقوق خرید خود محافظت کنند و همچنین یک کانال بازاریابی و فرصت تجاری جدید برای محصولات زنبور داخلی ایجاد کنند.

آشنایی با مهم ترین آزمایشگاه های تشخیص عسل ایران

ما در مقاله نشانه های عسل طبیعی و لیست آزمایشگاههای معتبر با تحقیق و جستجوی لازم مهمترین اطلاعاتی که شما نیاز دارید ارائه کرده ایم.

حق طبیعی مشتریان عسل است که بدانند عسلی که می خرند از چه درجه کیفی برخوردار است.

برای رسیدن به این هدف و شناخت عملی نشانه های عسل طبیعی می توان عسل را به آزمایشگاه های معتبر فرستاد تا از نظر مواد تشکیل دهنده آن مورد بررسی دقیق آزمایشگاهی قرار گیرد.

آزمایشگاه های معتبری که به طور تخصصی عسل را مورد آزمایش قرار دهند متاسفانه کم است یا به اعتبار آن ها نمی توان اعتماد کرد.

لیست آزمایشگاه های تشخیص عسل در ایران

با بیان نشانه های عسل طبیعی و لیست آزمایشگاههای معتبر شما به عنوان یک کاربر و مصرف کننده حرفه ای عسل می توانید اطلاعات تخصصی درباره عسل داشته باشید و از این پس عسل طبیعی را از تقلبی تشخیص دهید.

شاید شما با مطالعه مقاله نشانه های عسل طبیعی و لیست آزمایشگاههای معتبر و آشنایی با سختی و ظرافت کار به این نتیجه رسیدید که قید آزمایش را بزنید. اما نگران نباشید ما می توانیم عسل مورد نظر شما را با برگه آزمایش در اختیارتان قرار دهیم.

🐝 فروش ملکه و زنبور عسل کارنیکا درجه یک

عرضه مستقیم ملکه باکره کارنیکا و ملکه جفت‌خورده کارنیکا با کیفیت بالا، مناسب زنبورداران حرفه‌ای و مبتدی.

• ملکه باکره کارنیکا جوان و سالم
• ملکه جفت‌خورده کارنیکا با تخم‌ریزی عالی
• فروش زنبور ۳ قاب و ۴ قاب کارنیکا
• جفت طبیعی درجه یک با جمعیت قوی و آرام
• نژاد کارنیکا با رفتار آرام و زمستان‌گذرانی عالی
• مناسب توسعه زنبورستان و افزایش تولید عسل
• ارسال به سراسر ایران با بسته‌بندی مطمئن

تلفن: 01132433306
موبایل: 09195556515

📲 ارتباط سریع و سفارش:

ایتا تلگرام واتس‌اپ

آدرس: بابل - کمربندی غربی

🐝 برای اطلاع از قیمت روز ملکه و زنبور کارنیکا تماس بگیرید.