روش درست و غلط تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

روش های غلط و درست تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با هم قاطی شده است که شما نمی دانید کدام را قبول کنید. ما در این مقاله همه روشهای رایج جهت تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را بررسی می کنیم.

تفاوت عسل طبیعی و تقلبی چیست؟

عسل طبیعی چیست؟

زنبورعسل شهد گلهای طبیعی را به کندو می آورد و طی فرایندی خاص به ماده غلیظ و چسبنده به نام عسل تبدیل می کند و در خانه های شش ضلعی مومی ذخیره می کند و سر این سلولها را با موم پلمپ می کند.

تا وقتی که درب سلول شش ضلعی توسط زنبور پلمپ نشود مایع درون آن شهد است نه عسل. اگر به همان شکل از کندو خارج شود در عرض چند روز فاسد می شود و هیچ ارزشی ندارد.

زنبورها بعد از تنظیم میزان رطوبت و افزودن آنزیم کافی به شهد آن را تبدیل به عسل می کنند.

عسل تقلبی چیست؟

خریداران و مصرف کنندگان عسل تصور درستی از عسل تقلبی دارند اما این تصور اغلب ناقص است. عسل تقلبی عسلی است که:

♦ بدون دخالت زنبور در آزمایشگاه یا کارخانه تولید شود. اغلب عسل های چینی و اصطلاحا پاستوریزه از این نوع هستند.

♦ عسلی که با تغذیه زنبورها با آب شکر و دیگر شیره های مصنوعی و دستی ساز تولید شود تقلبی است و به عسل شکری و تغذیه ای معروف است.

98 درصد از عسل های بازار و بهتر بگویم بیشتر عسل هایی که تا الان خورده اید از این نوع هستند! باور کنید بیشتر عسل های بازار تقلبی است!

♦ مقداری عسل قابل قبول با قند و شکر پخته غلیظ شده قاطی می شود و در مغازه ها با نام عسل ارزان فروخته می شود.

♦ مخلوط عسل با شربت ذرت و مانند آن

♦ عسل نارس که قبل از پلمپ شدن توسط زنبورها برداشت شود.

♦ عسل هایی که با حرارت دیدن به شکل مایع در آمدند.

عسل جامد هم داریم؟ بله عسل ها در طول زمان ممکن است رس ببندند که توسط زنبورداران یا فروشندگان با حرارت گرم می شود و به فروش می رسد. عسل طبیعی هم اگر حرارات بالا ببیند دیگر عسل نیست.

افزودنی هایی غیر مجاز به عسل برای تقلب

افزودن گلوکز مایع، شربت اینورت، شربت ذرت بافروکتوز بالا، شربت برنج و شکر جوشانده شده (ملاس) از جمله مواد افزودنی متقلبانه در عسل است که عموما به صورت فیزیکی به عسل اضافه می شود و حجم عسل افزایش می یابد.

به عنوان مثال متقلبان عسل با افزودن آب به شکر و جوشاندن آن یک ماده چسبناک شبیه عسل تولید می کنند و در حجم زیاد به عسل اضافه می کنند (عسل های ارزان مغازه ها).

در موارد پیشرفته تر تقلب اسانس های خاصی به همین جوشانده ها اضافه می کنند و قند و شکر جوشانده شده را به شکل عسل در می آورند و با طعم های مختلف به خلق الله می فروشند. درصد بالای عسل های مغازه ای از این نوع است.

طعم و مزه این نوع عسل های اسانسی در طول زمان تغییر نمی کند اما مزه عسل طبیعی در ابتدای برداشت و چند ماه بعد تغییر می کند. به عنوان مثال عسل آویشن تازه تا حد زیادی بوی آویشن می دهد اما بعد از چند ماه بوی آویشن از عسل می رود.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی راه ها و روشها و باورهای درست و غلط فراوانی در بین مردم رایج است. ما در این مقاله این روش ها را مورد نقد و بررسی قرار داده ایم و با استدلال، درستی و نادرستی هر یک را بیان کردیم.

ابتدا راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را می گوییم و سپس درستی یا نادرستی آن را در چند خط بیان می کنیم.

بخش اول: تست آزمایشگاهی

بخش دوم : باورهای رایج بین مردم

بخش سوم: روش زنبورداران برای تشخیص عسل

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی در آزمایشگاه معتبر

در روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی در آزمایشگاه مقداری از عسل مورد نظر به عنوان نمونه به آزمایشگاه معتبر تحویل داده می شود و فاکتورهای زیر مورد بررسی قرار می گیرد.

موارد زیر در آزمایشگاه قابل بررسی است که مقدار هر یک در عسل طبیعی و تقلبی مشخص می شود.

رطوبت

گلوکز

فروکتوز

نسبت گلوکز و فروکتوز

ساکارز

اینورتاز

هیدروکسی متیل فورفورال

دیاستاز

پرولین

تست رطوبت عسل

رطوبت عسل طبیعی در حدود 20 درصد باید باشد.

رطوبت بیشتر از 20 درصد نشان دهنده نارس بودن عسل است. نارس بودن یعنی عسل قبل از آنکه رطوبتش توسط زنبورها تنظیم شود و قبل از آنکه توسط موم سرپولک پلمپ شود برداشت شد. بدترین کار ممکن!

تست گلوکز عسل

گلوکز عسل طبیعی بین 20 تا 30 درصد است.

تست ساکارز عسل

ساکارز عسل طبیعی اغلب زیر 5 درصد است.

تست فروکتوز عسل

قند فروکتوز نباید زیر 30 باشد. فروکتوز بالاتر نشانه مرغوبیت عسل است.

نسبت فروکتوز به گلوکز

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با تعیین نسبت فروکتوز و گلوکز هم امکان پذیر است.

نسبت فروکتوز با گلوکز باید در حدود 1 باشد. اگر فروکتوز خیلی بالا باشد و با گلوکز همخوانی نداشته باشد احتمال وجود مواد افزودنی دارای فروکتوز بالا مانند شربت ذرت در عسل مورد نظر وجود دارد.

اینورتاز عسل

میزان فعالیت اینورتاز عسل باید بین 4 تا 10 باشد. اینورتاز بالاتر نشان دهنده مرغوبیت عسل است.

تست هیدروکسی متیل فورفورال HMF

یکی از معیارهای مهم تشخیص عسل طبیعی از تقلبی این تست است.

میزان مجاز هیدروکسی متیل فورفورال در عسل حداکثر 40 میلیگرم در یک گیلوگرم عسل است. در برخی کشورهای اروپایی حتی این میزان 15 در نظر گرفته می شود.

هیدروکسی متیل فورفورال یک ماده شبه سمی است که به خاطر حرارت دادن، و نیز در اثر گذشت زمان زیاد و کهنه شدن عسل بوجود می آید. عسل تازه نباید حاوی هیدروکسی متیل فورفورال باشد.

تست پرولین عسل

حداقل پرولین عسل 180 میلی گرم در کیلوگرم است.

عسل رسیده تر پرولین بالاتری دارد اما گاهی تقلب در آن صورت می گیرد و با افزودن برخی قندها میزان پرولین افزایش می یابد که در آزمایشگاه با در نظر گرفتن نسبت ها قابل تشخیص است.

قند احیا کننده عسل

میزان قندهای احیاکننده یا همان قندهای طبیعی باید در حدود حداقل 65 درصد باشد. میزان قند احیاکننده کم نشان دهنده تقلبی بودن عسل است.

تست آنزیم دیاستاز

میزان استاندارد دیاستاز 8 است. عدم وجود دیاستاز در عسل یعنی عسل صددرصد تقلبی و یک مربای باحال!

آنزیم دیاستاز مهمترین ماده تشکیل دهنده عسل طبیعی است.

دیاستاز یک آنزیم و یا به عبارت دیگر عصای دست زنبورها برای تولید عسل است. زنبورها در فرایند پردازش شهدها و تبدیل آن به عسل از آنزیم دیاستاز استفاده می کنند.

نمونه برگه آزمایش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی 

آیا تشخیص عسل طبیعی از طریق آزمایشگاه امکان پذیر است؟

مطمئن ترین راه برای تشخیص تفاوت عسل طبیعی با تقلبی تست معتبر آزمایشگاهی است و متاسفانه هیچ راه مطمئن تر دیگری وجود ندارد.

همه موارد و آیتم های تست عسل در آزمایشگاه می تواند توسط متقلبان حرفه ای تغییر داده شود ولی فراموش نکنید که این تغییر از سوی همه فروشندگان یا زنبورداران امکان پذیر نیست و اصلا عمومیت ندارد.

به عنوان مثال عسل باموم قابل تغییر در آیتم های تست آزمایشگاهی نیست. پس آزمایشگاه معتبرترین و بهترین روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی است و همچنان قابل استناد است.

فراموش نکنیم که عسل های صادراتی با استاندارد های خاص آزمایشگاهی مورد بررسی قرار می گیرند و تست آزمایشگاه تنها راه تعیین معیار عسل برای صادرات و تجارت در دنیاست و روش های دیگر هیچ اعتباری ندارد.

جدول مقایسه مشخصات آزمایشگاهی عسل طبیعی و عسل تقلبی

بخش دوم : روش های رایج بین مردم برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

روشهای تست تشخیص عسل طبیعی از تقلبی که مردم به کار می برند معمولا براساس شنیده ها و شایعات دست بدست می شود و جهت ابراز وجود حرّافان در محافل به عنوان یک معیار فضل و دانش و اقتدارگرایی فردی ابراز می شود.

برخی روشهای تست و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد که به روشهای مردمی معروف است.

ما در این بخش همه این روشها را ابتدا بیان می کنیم و سپس درستی یا نادرستی هر یک را بررسی می کنیم.

تست عسل طبیعی با آب سرد یا گرم

عسل را در آب سرد بریزید اگر خودبخود یا با هم زدن حل شد رنگ آب تغییر می کند و عسل شما تقلبی است. همین!

روش تست عسل طبیعی با آب سرد برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بسیار سر زبان هاست و توسط مردم رایج است.

ما از چند تن که خود چنین اعتقادی داشتند پرسیده ایم که آیا خودتان تا الان تست عسل طبیعی با آب سرد را آزمایش کرده اید؟ که اغلب می گویند خیر یا دقیقا همان لحظه منتقد این روش شده اند.

ما صرفا جهت اطمینان کاربرانمان طبیعی ترین عسل ممکن از شهدهای مختلف را در چند مرتبه به این روش تست کرده ایم که هم در آب سرد و هم در آب گرم به خوبی و راحتی حل شد و جای شما خالی با لذت نوشیدیم.

واقعیت این است که اگر فیلم یا محتوایی در زمینه تست عسل طبیعی با آب سرد دیده اید مطمئنا برای جلب مخاطب در اینستاگرام یا یوتیوب و تلگرام و … بوده است و معیار درستی برای استناد و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی نیست.

تست عسل طبیعی با آب سرد یا گرم هیچ مبنایی ندارد. می دانید چرا؟

عسل مانند خود زنبورهای عسل یک ماده پیچیده و شگفت انگیز است. عسل های یک کندو در یک منطقه مشابه در بعضی اوقات با عسل کندوی کناری تفاوت دارد. عسل امسال با پارسال در یک منطقه و روی یک شهد با هم فرق می کند.

شگفتی های عسل طبیعی سبب شده است که تنها آزمایشگاه معتبر مرجع مناسب برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی باشد.

تست عسل طبیعی با سوزاندن با کبریت

تست عسل طبیعی با سوزاندن که به تست کبریت برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی هم مشهور است به چند روش انجام می شود.

1-کبریت را با کمی عسل آغشته کنید و آتش بزنید اگر کبریت عسلی آتش گرفت آن عسل طبیعی است و اگر آتش نگرفت تقلبی است چون آب دارد.

2-بر روی پارچه یا کاغذ مقداری عسل بریزید و آتش بزنید اگر آتش گرفت عسل طبیعی است و اگر آتش نگرفت عسل تقلبی است.

3-مقداری عسل را در قاشق بریزید و روی شعله بگیرید اگر سوخت و دود از آن بلند شد عسل تقلبی و اگر خشک شد ولی نسوخت عسل طبیعی است!

این موارد مهم ترین دلایل معتقدان به تست عسل طبیعی با سوزاندن برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی است.

ولی آیا می دانید که طبیعی ترین عسل ها هم 20 درصد از محتوای آن آب است؟

زنبورها رابطه بسیار محکمی با آب دارند و شهد گلها نیز در ابتدا بیش از دو سوم آن آب است که توسط زنبورها غلیظ می شود و به حدود یک پنجم کاهش می یابد.

در هر سه حالتِ تست عسل طبیعی با سوزاندن ممکن است کبریت یا پارچه تحت شرایطی آتش بگیرد یا نگیرد. همچنین در حالت سوم تست عسل طبیعی با سوزاندن، آتش گرفتن عسل طبیعی که سهل است بلکه به پودر و ذغال هم تبدیل می شود.

تست عسل طبیعی با سوزاندن کاملا مردود است و برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی هیچ جایگاهی ندارد.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی در فریزر

روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با استفاده از فریزر به این صورت انجام می شود که مقداری عسل را در نایلون یا ظرف ریخته و در فریزر قرار می دهند. اگر بعد از مدتی یخ زد حکم به تقلبی بودن عسل می دهند.

اما واقعیت این است که هم عسل طبیعی و هم عسل تقلبی هر دو در یخچال فریزر منجمد می شوند و یخ می بندند. به طور کل هر چیزی که حاوی آب باشد در معرض سرمای زیر صفر منجمد می شود و عسل نیز از این قاعده مستثنی نیست.

به طور کل نگهداری عسل طبیعی در یخچال توصیه نمی شود. زیرا سرما هم سبب تسریع در فرایند رس بستن عسل می شود و هم اینکه سرمای زیاد سبب از دست دادن برخی خواص عسل طبیعی می شود.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با دستمال کاغذی

طرفداران روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با دستمال کاغذی می گویند که عسل طبیعی روی دستمال کاغذی پخش نمی شود اما عسل تقلبی پخش می شود.

آنها می گویند مقداری عسل (در حد نصف قاشق) روی یک دستمال کاغذی بریزید اگر عسل روی دستمال پخش شد یعنی عسل تقلبی است و اگر پخش نشد یعنی آن عسل اصل و طبیعی و خالص است.

اما یک چالش جدی در تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با دستمال کاغذی وجود دارد. برخی عسل ها به خاطر ماهیت شهد آن گیاه و رطوبت آن، رقیق هستند و برخی عسل ها مانند بیشتر عسل های کوهستان غلیظ ترند.

به عنوان مثال عسل نمدار، عسل مرکبات و عسل کهلوی جنگلی و عسل خرنوب رقیق هستند چون ماهیت شهد آن ها اینگونه است. این عسل ها در طبیعی ترین و رسیده ترین حالت روی دستمال کاغذی پخش می شوند.

عسل آویشن خالص یا چند گیاه کوهستان معمولا به خاطر رطوبت کمتر غلیظ تر هستند. ما عسل آویشن خالص کوهستان را به این روش صرفا جهت اطلاع کاربرانمان تست کردیم و روی دستمال پخش شد.

برعکس این داستان هم ممکن است اتفاق بیفتند. مقداری آب شکر را با حرارت به ملاسی غلیظ تبدیل کنید محال است روی دستمال پحش شود!

بنابراین روش تشخیص عسل طبیعی با دستمال کاغذی راه مطمئنی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی نیست.

تشخیص عسل طبیعی با کاغذ

طرفداران این روش می گویند عسل طبیعی اصلا کاغذ را خیس نمی کند و اگر کاغذ خیس شد عسل تقلبی است.

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی این روش قابل استناد نیست.

آیا عسل حاوی آب نیست؟ آیا آب کاغذ را خیس نمی کند؟

عسل در بهترین حالت طبیعی و غلظت هم حاوی 18 درصد آب است.

آب موجود در عسل سبب خیس شدن کاغذ یا دستمال کاغذی یا هرچیزی مانند آن می شود.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به سبکی که گفته شد کاملا مردود است.

تشخیص عسل طبیعی با مورچه

مورچه ها کاری به عسل طبیعی ندارند و اگر جایی عسل طبیعی بریزید مورچه ها دور آن جمع نمی شوند و اگر دور عسل مورچه ها جمع شوند آن عسل تقلبی است نه طبیعی!

این استدلال مرغ پخته را هم به خنده وا می دارد. اتفاقا موجودات طبیعت به خوردن غذاهای طبیعی بسیار مشتاق هستند و اگر غذا فرآوری شود و یا ماهیت آن تغییر کنید کمتر مورد استقبال حشرات طبیعت قرار می گیرد.

به عنوان مثال حشرات کشمش های خشک شده با تیزآب را نمی خورند ولی کشمش هایی که در آفتاب خشک شود سریعا مورد حمله کرم ها و موجودات ریز واقع می شود.

عسل نیز از این قاعده مستثنی نیست. مورچه ها هر ماده ای را که دارای ترکیب قندی بالا باشد دوست دارند عسل طبیعی و همه قندها از این قبیل مواد غذایی هستند که اتفاقا عسل ها بیشتر مورد علاقه زنبورهاست.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با استناد به رفتار مورچه ها صحیح نیست.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با کش آمدن زیاد

بعضی ها می گویند با یک قاشق مقداری عسل بردارید و همزمان که به بالا می برید به پایین بریزید و طول کشش عسل را زیاد کنید. اگر به شکل یک نخ طولانی در آمد عسل طبیعی است و اگر پاره شد عسل طبیعی است.

واقعیت این است که هر ماده چسبناکی به دلیل دو عامل یعنی میزان رطوبت و غلظت تا حد معینی حالت کشسانی دارد و در نهایت پاره می شود.

حد نهایت کشسانی موادی مانند عسل یا قند چسبنده یا عسل های تقلبی تحت تاثیر این دو عامل متفاوت است.

از طرفی دیگر برخی عسل ها غلیظ تر و رطوبت کمتری دارند و برخی عسل ها رقیق تر هستند و رطوبت بیشتری دارند.

آستانه کشش عسل چه طبیعی یا تقلبی باشد متفاوت است. گاهی یک عسل طبیعی صددرصدی، بیشتر کش می آید و یک عسل طبیعی دیگر حتی زودتر از قند مصنوعی پاره می شود. تست کرده ایم به طور دقیق که می گوییم.

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی درگیر این قضیه نشوید لطفا!

تشخیص عسل طبیعی دکتر روازاده و دکتر خیراندیش

خوب صحبت کردن همیشه به معنی صحبت خوب و درست نیست. یکی از شرایط صحبت خوب و مفید این است که به زیبایی و با جذابیت بیان شود اما برعکسش صادق نیست.

جناب آقای روازاده انسان محترم و خوش سخنی است اما سه نکته درباره عسل گفته اند که نیازمند نقد است و افرادی که این سخنان را معیار تشخیص عسل طبیعی از تقلبی قرار می دهند حتما با ما همراه باشند و چند سطر ادامه را مطالعه نمایند.

آقای روازاده درباره تشخیص عسل طبیعی از تقلبی می گوید:

1-اگر زنبور شکر بخوره عسل شکرک نمیزنه!

متاسفانه این سخن نادرست است. عسلی که توسط زنبور درست شود یعنی آمیخته با آنزیم دیاستاز حتی به مقدار کم هم باشد رس می بندد.

رس بستن عسل یعنی آن عسل توسط زنبور ساخته شده است. حال چه با شهد طبیعی و یا با خوردن آب شکر!

رس بستن عسل به آنزیم دیاستاز مرتبط است و میزان گلوکز موجود در عسل.

2-بهترین عسل عسلی است که زودتر رس ببندد!

خیر اینگونه نیست. عسل های حاوی گلوکز بیشتر، زودتر رس می بندد. رطوبت بالاتر به گلوکز بالاتر مرتبط است و باعث می شود عسل زودتر شکرک بزند.

علاوه بر این برخی عسل ها مانند عسل مرکبات خیلی زود رس می بندند اما عسل طبیعی کوهستان که یکی از بهترین عسل هاست خیلی دیرتر و بسیار با ناز و ادا رس می بندد.

همچنین کاهش دمای نگهداری عسل سبب می شود عسل زودتر رس ببندد.

3-عسل طبیعی شکرک می زند و مانند کره می شود!

عسل طبیعی رس می بندد و این درست است اما برخی مانند آقای روازاده معتقدند که عسل طبیعی وقتی رس ببندد شبیه کره می شود و بافتی نرم دارد و اگر بافتی سفت و دانه دانه شبیه شکر داشته باشد یعنی عسل رس بسته غیر طبیعی است.

اما این استدلال درست نیست. در بیشتر مواقع و نه همیشه، بعضی عسل های طبیعی که زودتر رس ببندند بافتی شبیه کره دارند و بعضی عسل ها اگر دیر رس ببندند بافت آنها شبیه دانه های شکرک تغییر شکل می دهد.

عسل مرکبات وقتی رس می بندد نرم و کره ای است اما عسل آویشن کوهستان که دیرتر رس می بندد بافتی شبیه دانه های شکر دارد.

این استدلال ها معمولا برای افرادی که می خواهند به هر روش ممکن عسل مورد نظر خود را به عنوان عسل طبیعی بفروشند کاربرد دارد!

آقای خیراندیش نیز نظراتی کم و بیش مشابه دارد که برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی نمی تواند یک معیار درست باشد.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با سرکه

در این روش مقداری عسل در بشقاب ریخته می شود و چند قطره سرکه خانگی (اسید رقیق شده) روی عسل می ریزند.

به گفته طرفداران این روش اگر عسل تقلبی باشد در اثر سرکه حالت کف مانند پیدا می کند و بافت اولیه خود را از دست می دهد و اگر عسل طبیعی باشد تغییری در بافت آن ایجاد نمی کند و بعد از مدتی حتی عسل رس می بندد.

سرکه خانگی که همان اسید رقیق شده است به علت خاصیت بالای اسیدی خود قادر است رنگ هر ماده ای را تغییر دهد و بافت آن را نرم نماید.

این قاعده صرفا منحصر به عسل طبیعی یا تقلبی نیست. هر عسلی در مقابل سرکه ممکن است دچار تغیر در بافت شود که به نوع عسل و میزان اسیدیته سرکه بستگی دارد.

با اطمینان به شما می گوییم که این روش برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به هیچ وجه درست نیست.

باورهای اشتباه درباره تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

بخش سوم: تجربه زنبوردارن و عسل خورهای حرفه ای

در کنار تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به روش آزمایشگاهی و نیز نقد و بررسی روشهای عامیانه و غیر واقعی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی اکنون در این قسمت قصد داریم به بررسی برخی روشهای خانگی برای تشخیص عسل طبیعی بپردازیم.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی توسط زنبوردار

روش های خانگی برای تشخیص عسل طبیعی

منظور از روشهای خانگی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی روشهایی است که نه مانند روش آزمایشگاهی مبتنی بر اطلاعات کمی و آماری قابل اعتماد است و نه مانند روش ها من درآوری دیگر به گونه ای نیست که بتوان به سادگی آنها را نادیده گرفت.

عسل به عنوان یک ماده غذایی بسیار ارزشمند و متفاوت از نظر طعم، مزه، عطر و بو، شکل ظاهری دارای ویژگی هایی است که می توان در طول زمان آن را شناخت.

انسان ها برای شناخت هر پدیده طبیعی به متخصص آن روی می آورند. عسل طبیعی هم متخصصان و عسل شناسان متخصصی دارد.

زنبورداری که یک عمر با زنبورهای عسل همراه بوده است و انواع عسل را تولید کرده است و به شکل های مختلف از آن تغذیه کرده است یک عسل شناس است. او متخصص تشخیص ویژگی های کیفی عسل طبیعی است.

زنبورداران با تجربه با دیدن و چشیدن هر عسلی می توانند تا چند ساعت درباره آن عسل و انواع دیگر عسل با شما گفتگو کنند و حتی بهتر از آزمایشگاه ها، عسل طبیعی را از تقلبی تشخیص دهند.

به راستی آیا می توان مهم ترین ویژگی های عسل طبیعی را از نگاه یک زنبوردار مورد تجزیه و تحلیل قرار داد و هر یک از این معیارها را نام برد؟

علاوه بر زنبورداران مردمی که عسل کاملا طبیعی پای ثابت سفره غذایی آنهاست هم چنین ویژگی هایی دارند.

به عنوان مثال ما و بچه های ما در زنبورستان یکتابی سالهاست که فقط عسل صددرصد طبیعی از شهد های مختلف گیاهان را مصرف می کنیم.

بارها اتفاق می افتد که حتی بچه های کوچک ما در مهمانی یا منزل بستگان وقتی یک لقمه از عسل سر سفره را می خورند به یکباره انگار گویی غذای ناجوری خورده اند عکس العمل نشان می دهند.

این همان تجربه عملی و کیفی عسل شناسی است که بعد از مدتی جزئی از ذائقه و سلیقه فرد می شود.

با توجه به نکاتی که گفته ایم می توان مهم ترین ویژگی های عسل طبیعی را روش های خانگی برای تشخیص عسل طبیعی بنامیم.

مهم ترین تفاوت های عسل طبیعی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی عبارت است از :

1-  تفاوت عسل طبیعی و عسل تقلبی از نظر رنگ

رنگ عسل اولین معیار برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به روش خانگی یا تجربی است. عسل های طبیعی حاوی دانه های گرده است که در نتیجه عسل مات تر و کدر تر هستند (هرچه عسل بیشتر نگهداری شود رنگ آن تیره تر است).

اما عسل تقلبی بدون دانه گرده، و با رنگ شفاف یا اصطلاحا بی روح است.

2- تفاوت عسل طبیعی و عسل تقلبی از نظر بو

عسل طبیعی رایحه گونه اصلی گل را دارد و در بسیاری از مواقع بو و رایحه گل به راحتی از عسل قابل استشمام است.

عسل تازه دارای بوی شهد است و بعد از چند روز این بو کمتر و کمتر می شود اما بعد از مدتها عطر منبع شهد قابل تشخیص است.

اما عسل تقلبی بدون عطر گل، یا عطر میوه است و بیشتر بوی شیرینی می دهد تا یک ماده طبیعی.

3- تفاوت عسل طبیعی و عسل تقلبی از نظر طعم

طعم عسل طبیعی شیرینی خاص شبیه گونه های اصلی گل را دارد، و طعم آن کمی مزه ترش مطبوع دارد و وقتی رس ببندد در دهان آب می شود.

محتوای قند عسل حدود 60 تا 65 درصد است و شیرینی عسل طبیعی خاص است و تند نیست اما عسل غیر طبیعی به دلیل محتوای کامل قندی شیرینی تندی دارد.

عسل تقلبی طعم و بوی شیرین شبیه شیرینی های مصنوعی می دهد.

سوالات رایج درباره تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

در اینجا به دو سوال بسیار رایج درباره عسل پاسخ می دهیم.

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

عسل طبیعی و عسل تقلبی هر دو شکرک می زند.

قطعا عسل طبیعی شکرک می زند ولی عسل تقلبی ممکن است به خاطر بعضی اسانس ها شکرک نزند.

شکرک زدن به دو دلیل اتفاق می افتد. آنزیم دیاستاز-گلوکز بالا

آنزیم دیاستاز صرفا توسط زنبورها به عسل وارد می شود و در کنار ترکیبات طبیعی دیگر در عسل باعث شکرک زدن عسل طبیعی می شود.

گلوکز بالا هم باعث شکرک زدن عسل طبیعی می شود.

عسل طبیعی در دمای سردتر زودتر رس می بندد.

برخی عسل ها ماهیتی دارند که زودتر رس می بندند و برخی دیرتر.

همینکه عسل توسط زنبور درست شود رس می بندد.

برخی مواد شیرین به خاطر داشتن گلوکز بالا رس می بندند. مقداری شکر را با آب مخلوط کرده و بپزید و بگذارید مدتی باقی بماند خواهید دید که رس می بندد و سفت می شود.

بنابراین عسلی که رس نمی بندد می تواند به احتمال زیاد تقلبی باشد و عسلی که رس می بندد ممکن است اصل یا تقلبی باشد و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با معیار رس بستن یا رس نبستن درست نیست.

آیا ساکارز پایین نشانه طبیعی بودن عسل است؟

هم خیر هم بله.

همه گیاهان و گل ها مقداری ساکارز دارند یکی کمتر و یکی بیشتر. و همه عسل ها هم به مقدار کمتر یا بیشتر دارای ساکارز هستند.

برخی عسل ها ذاتا ساکارز بالایی دارند مثل کنار و مرکبات. بالا بودن ساکارز این عسل ها به معنی تقلبی بودن عسل نیست.

ساکارز در عسل قابل دستکاری است. با افزودن برخی مواد ساکارز خنثی می شود اما این کار از افراد عادی و زنبورداران به هیچ وجه عملا ساخته نیست پس درگیرش نشوید.

اما اگر مستقیما عسلی خریدید و به آزمایشگاه بردید و میزان ساکارز بیشتر از 5 بود ابتدا باید نوع عسل را بپرسید و اگر عسل کنار یا مرکبات بود قابل چشم پوشی است اما به عنوان مثال اگر عسل کوهستان یا چندگیاه بود حتما تقلبی است.

پایان مقاله تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

🐝 فروش ملکه و زنبور عسل کارنیکا درجه یک

عرضه مستقیم ملکه باکره کارنیکا و ملکه جفت‌خورده کارنیکا با کیفیت بالا، مناسب زنبورداران حرفه‌ای و مبتدی.

• ملکه باکره کارنیکا جوان و سالم
• ملکه جفت‌خورده کارنیکا با تخم‌ریزی عالی
• فروش زنبور ۳ قاب و ۴ قاب کارنیکا
• جفت طبیعی درجه یک با جمعیت قوی و آرام
• نژاد کارنیکا با رفتار آرام و زمستان‌گذرانی عالی
• مناسب توسعه زنبورستان و افزایش تولید عسل
• ارسال به سراسر ایران با بسته‌بندی مطمئن

تلفن: 01132433306
موبایل: 09195556515

📲 ارتباط سریع و سفارش:

ایتا تلگرام واتس‌اپ

آدرس: بابل - کمربندی غربی

🐝 برای اطلاع از قیمت روز ملکه و زنبور کارنیکا تماس بگیرید.